Как и обещал, рассмотрим процесс заготовки оливок в Греции (данные оливки собраны в прошедшую субботу).
Процесс заготовки оливок
Существуют несколько способов заготовок. При любом способе срок хранения оливок до 3-4 лет.
С вымачиванием оливок в воде (10-40 дней), (одни вымачивают 10 дней, другие до 40…. то Идио кАни!) смена воды каждый день, даже 1-2 раза в день. От смачивания оливок уходит горечь. И потом оливки заливаются раствором соленой воды (нужная степень солености определяется по погруженному в раствор яйцу: непогруженная часть должна составлять круг размером примерно в 1.5 сантиметра («размер одного евро»). Готовы оливки будут через несколько месяцев. Но тогда перед употреблением оливки надо подержать 3-4 дня в воде, снова меняя каждый день воду (все это чем-то напоминает процесс с селедкой) для того, чтобы не были такими солеными. Потом, когда соль уйдет, надо залить их оливковым маслом и убрать в холодильник.
Эти оливки (сделанные по вышеизложенному способу) вымачиваются сейчас перед употреблением. 4 дня, каждый день смена масла. Потом заливка оливковым маслом и – в холодильник.
В пластиковых бутылках. Без вымачивания. Горечь уходит сама собой в очень слабо соленый раствор. Но открывать их надо только после 3-4 месяцев. И потом хранить в холодильнике. Но при этом оливки становятся даже немного сладкими – после стольких месяцев в безвоздушной среде и слабосоленом растворе. Бутылка из пластика, а не стеклянная банка – это важно! Так как банку разорвет образующиеся незначительными газами. Выбираем этот способ, он мне нравится больше.
Потребуется:
Лезу на дерево, собираю оливки руками. Так же пилкой срезаю большие ветки, прореживаю крону. Здесь вело-шлем – самое то! Чтобы по голове большая ветка, падая, не стукнула. (кстати, велосипедный шлем и в строительстве куда удобнее чем строительная каска! Володе и строителям на заметку!). Ветки идут на дрова а тонкие с листвой – сжигаются (чтобы не было жучков на участках) или идут на питание коз (у кого есть).
За час собираю примерно 6 кг. Вышло 4 бутылки. Это с пол-дерева (дереву 180 лет).
Оливки на ветке. Разной степени зрелости. Надо собрать и закатать в бутылки, пока не почернели совсем.
Далее весь процесс виден на фотографиях.
Этому дереву как минимум 300 лет. Через год-два надо бы его обрезать, чтобы пошли новые ветки. А то плоды уже слабые. Так что это – стоячий запас дров! (сезона на 4 этого дерева хватит с лихвой). Вот вам и зеленая индустрия! Никаких заводов, производящих «зеленое» топливо. Сама природа – завод.
Отделены плохие оливки и попавшие листья.
Оливки с одного дерева, разной степени зрелости.
Закрываю плотно бутылки и…. пусть лежат до Пасхи, когда под весенним солнышком и под барашка на вертеле, можно будет их откупорить и насладиться!
Следующая статья, Оливки. Вопросы и ответы .
каждый день смена масла тут наверное воду менять надо каждый день 🙂
А яйцо сырое или варёное нужно в воду бросать? и температура рассола какая?
каждый день смена масла тут наверное воду менять надо каждый день
— Да, Костя, описка. Воду конечно надо менять, не масло.
Вареное или сырое яйцо!!!??? Нут так это же вопрос из физики «меняет ли яйцо свою плотность, если его сварить?»
Температура рассола….
Да какая есть в комнате!!!
Серьезные вопросы???? У нас раствор цемента: это — лопата того на мешок того на тачку этого и ведро воды, а вы тут — температура рассола… Да от +5 до +50С!!!!
То Идио кАни!!!!
Алексис никто не отвечает что-то по поводу яйца… Ну из опыта знаю, что сваренное яйцо становится тяжелее — при неизменном объёме, значит плотнее. Иногда варю яйца — сваренные яйца тонут в воде, сырые обычно плавают. Поэтому и вопрос логичный был — варёное яйцо или сырое должно быть.
Очень интересно. Спасибо, Алексис. Я очень люблю оливки именно зеленые. А теперь вот буду знать как их делают. Хотя наверное в промышленном масштабе процесс приготовления оливок несколько отличается.
Это, надо всем активным участникам ехать в гости к Алексису; делать паспорта, собирать подарки, копить денег на автобус с Киева (Костя и Фарид, пролетают :grin:, а Катерина сама разберется, они там вообще соседи). Ну, там, купаться, кушать оливки и сувлак и провести показательный интернациональный велопробег по Криту.
Да, было бы хорошо, с разными флагами, с разных стран, показать это по ящику, и назвать «Велопробег «Мы любим Грецию!»
Прекрасная половина, спасибо за теплые слова!
Да, наверное в промышленном масштабе все несколько иначе. Но это как будет — домашний пирожок с капустой и тот, что продавали за 5 копеек у метро в ларьке.
Большая разница.
Володя!
Отличная идея с флагами! Приезжайте!
Мало того, ты Алексис пока еще не знаешь, но у тебя появилось еще некоторое количество потенциальных друзей тут, в Виннице.
🙂
Сказали так, если приедет то у него есть где переночевать и есть что кушать.
🙂
Так что флагов можно собрать много и всяких.
Алексис, так впечатлилась Вашим рассказом, что заставила мужа идти за оливками, ну очень апетитно они на фотографиях выглядели. )))) Прям энергетика с фотографий идет «вкусная» )))
Мало того, ты Алексис пока еще не знаешь, но у тебя появилось еще некоторое количество потенциальных друзей тут, в Виннице.
Сказали так, если приедет то у него есть где переночевать и есть что кушать
— Спасибо, Володя!
Это хорошо когда много друзей и везде.
Можете тоже здесь на меня расчитывать.
Да и места хватит.
Alkatrion’цы, не забываем про северо-восток европейской части России!
Я тож могу здесь гостей встретить, разместить, накормить и прокатить по округе. Я тож когда-нето соберусь к кому из вас и приеду!
Вот!
Послеписьмие:
Начало зимы у нас какое-то европейско-мягкое. Тёплая зима.
У нас, в центральной части Украины, что-то такое же. Тепло (аж -2С° остальное в плюсе). Снег был два раза но спрятался моментом под землю в виде воды. Немного мокроты. Ветра нет. И это больше месяца длится. А могло уже два месяца как быть со снегом.
самая та погода для выращивания оливковых деревьев :good:
В Коми или на Украйне?
там, где зимой не ниже -7 😀
Коми пока в ожидании более тёплых зим.