Подготовка эффективного источника ОМЕГА-3

(Предлагаю открыть рубрику – Сбалансированное меню велосипедиста. Домашние рецепты.)

Отличным источником жиров ОМЕГА-3 (Ω3) являются жирные рыбы. Например один из класса Лучеперых рыб, из отряда Лососеобразных, из семейсва Лососевых... А попросту – лосось или красная рыба. У нас его поставляют из морских питомников Норвегии (думаю их по всей Восточной или Западной Европе поставляют). Цена в магазине типа Кеш енд Керри – чуть меньше 7 евро за кг, если берешь целиком (а местные китайцы спрашивают только голову лосося в магазине! Странные!)
Витамины ОМЕГА-3 можно конечно брать и в аптеке. Но это 25-30 евро за баночку плюс натуральнаея рыба это натуральная рыба!

С учетом того, что курица у нас стоит 4-5 евро за кг (самое дешевое мясо), а в лососе почти нет костей (да и голова и кости и хвост идут на уху) – это получается добротный источник протеинов, жиров и витаминов по цене ниже курицы.

Опишу рецепт, как готовили на Камчатке в геологических экспедициях (там лосося понятно, из озера брали, в ограниченном количестве. С разрешения био-станции).
Только вместо крафт-бумаги лучше брать промасленную бумагу для выпечки.
1. Чистим лосося от чешуи. ТИПС. Хорошо использовать бумажные полотенца для удаления прилипшей счищенной чешуи, чтобы не забивать раковину. Потом моем.
2. Разрезаем тушку на 2 половины поперек. Отрезаем голову и хвост (идет на уху, вместе с плавниками и хребтовой костяю, что вырежем потом) .
3. Бумажными полотенцами высушиваем, снаружи и внутри. Воду убрать важно. Тушка должна быть лишь слегка влажная.
4. Кладем на бумагу для выпечки (2 куска примерно по метру, крес на крест) и на нее пол-тушки.
5. Разрезаем тушку, вынимаем ТОЛЬКО хребтовую кость. Особо не усердствуем с очисткой — все равно идет на уху. Реберные кости лучше убрать потом. Они же тоже содержат полезные вещества.
6. Посыпаем крупной солью. Никакого сахара ! (зачем он рыбе).
7. Заворачиваем в бумагу для выпечки, и стягиваем веревкой. Кладем в тапер (обязательно, так как будет выделятся сок, что каждый день будем сливать. На Камчатке подвешивали на ветку дерева). Тапер ставим в холодильник, ТИПС кладем листочик с числом, когда засолили.
8. То же самое –для второй тушки.
9. Сделано вчера, так что продолжение, что делать дальше – через 9 дней!

Каждый день открываем холодильник, сливаем воду из тапера и переворачиваем тушку. 

 

А из этого — уха:

 

Подготовка эффективного источника ОМЕГА-3: 42 комментария

  1. Пушистая Прелесть

    За девять дней махровая солонина получится, если так солить все девять дней. Перед употреблением придется вымачивать. Столько соли организму тоже ни к чему. Но интересно почитать что будет дальше. 😀 Китайцы не странные, а умные. В голове как раз содержатся и нужные липиды и хрящи, которые при разваривании дадут необходимые вещества для защиты и суставов тоже. 😀

    1. HromoyKarlik

      Алексис ничего не писал про солить девять дней!!! Написано — воду сливать и переворачивать! Не надо выдумывать!!! ❗ 💡

      1. Пушистая Прелесть

        Т. е. он соль смоет через сутки и потом будет остальные восемь дней воду сливать и переворачивать? Я не выдумываю, я предполагаю, что весь процесс посола займет девять дней. Число девять я тоже не выдумала. Оно из текста.

        1. HromoyKarlik

          И где там написано, шо соль надо смывать через сутки ❓ ❗
          Я видимо не внимательно читал… сча буду ещё раз перечитывать, раз такое дело!!!

          1. Пушистая Прелесть

            _Опа, просто _опа… Смывать соль, не смывать соль… Именно, что нигде не встретилось слово «смывать» Значит соль не смывать. Значит идет процесс соления. Воду сливаем, которая вытягивается солью из мякоти рыбы. Выдумываю я …

          2. Kot

            «так как будет выделятся сок, что каждый день будем сливать» — каждый день — это значит что как минимум 3 дня будет солиться, а с соком будет уходить соль.

            «Сделано вчера, так что продолжение, что делать дальше – через 9 дней!» это уже 10 дней получается

            вспоминаю анекдот про журнал для авиапилотов.
            пилоты летят и по инструкции в журнале читают и в точности повторяют действия по введению самолёта в мёртвую петлю. там включи это, потяни штурвал… всё делают как написано, читают дальше:
            «итак, вы ввели самолёт в мёртвую петлю. как выводить самолёт из мёртвой петли читайте в следующем выпуске журнала.»

            1. Пушистая Прелесть

              с соком будет уходить соль
              Будет, но не так хорошо, как хотелось бы. Хотя, все на любителя. Кто-то любит железобетонно соленую рыбу.
              Костя, я в следующий раз посолю рыбку по этому рецепту и ты ее потом съешь и отзыв напишешь. Вот только Алексис продолжение пусть напишет.

              1. Kot

                ты уже вступила во взаимодействие с силами магнетической субстанции, разбудила стихию, энергетический поток, которой направлен на указанный предмет? Вот двадцать четыре кабалистических символа… Вот ключ. Врата. И семь сфер. Все уже дышит и приведено в действие? и я получу это согласно намеченным контурам…
                :mrgreen:
                Ах, несчастный я человек! Я не о ней теперь грежу!

      2. Пушистая Прелесть

        Я рыбу солить умею и знаю что с ней будет через день, через два, и т. д. Поэтому мне интересно. А что, нельзя?

        1. Алексис

          Ну так и напишите про способ как делают у вас.
          Я пишу о способе, наученном у биологов и проверенном много лет.

          1. Kot

            подождём 9 дней. может это действительно рецепт действующий. просто интересно потом эту рыбу так кушать или добавлять куда-то в другие блюда?

            1. Пушистая Прелесть

              Так вот и я о том же, а тут сразу толпа адвокатов, дочитать не дают. Жду продолжения на интересующий вопрос.

            2. Алексис

              — прододолжение через 9 дней.
              Это не как в анекдоте (вообще-то анекдот про пике, а не про петлю Нестерова). Ничего непоправимого не случится.

              По поводу засолок за один день (видел такое в Интернете!).
              В рыбе как и в мясе всегда сальмонелла, личинки, и куча другого (о японских сушах отдельный разговор).
              Так что лучше не рисковать. Как и есть сырое мясо.

              1. Пушистая Прелесть

                Один день маловато. Но девять уже интересно. Я вот как-то живу вопреки законам природы…

          2. Пушистая Прелесть

            Ладно, напишу. Напишу как делаю я и как делает моя мама. Только без картинок получится. Я их вставлять не умею. А вы все-таки напишите продолжение вашего способа. Мне правда интересно. И комментаровать я начала без злого умысла, а из интереса. А потом общественность начала искать в моих словах выдумку и т. п. 😀

    1. Алексис

      В мясе рыбы (а если учесть что везут ее из Норвегии, и хранят на искуственном снегу. и не более) — всегда будет то, что вредно и не съедобно для организма (не вдаваясь в подробности, чтобы не ушел аппетит. Сальмонелла это самое известное).

      Суши из Японии — это специально ПРОТЕСТИРОВАННАЯ рыба, и способ ее доставки контролируют сами японцы. В Германии например много забегаловок «суши».

      Правильная засолка (а солиться лосось действительно будет 10 дней) — залог сохранения здоровья.

      Так же как салат надо мыть 5 раз (со слов одного знатока здесь), а яблоки и тп — лучше мыть последний раз в уксусе (совет с лекций в агро-институте).
      Уксуса у нас полно (закисшее вино).

    1. Алексис

      подвешивали в крафт-бумагу запеленутую, чтобы жижа стекала сама.
      Делолась а природе, холодлильника-то нет.
      Рыба прямо из озера.

      Это нее вяленная рыба, что на ветру и открыта.

    2. Алексис

      какое пиво!
      Мы говорим от подготовке велосипедиста к соревнованиям! Никакого пива! 100 грамм красного вина в обед и то не каждый день.

  2. Piramist

    Мне, как рыбаку (хоть лосося, на жаль, не ловил, и вряд ли буду) особенно интересно!
    Хоть я рыбу и сушу на тараньку, но вот таких манипуляций с рыбой не проделывал. Буду ждать финального рецепта, чтоб так сказать to get a whole picture…
    А ваши споры с интересом читаю и категорически не участвую! 😛

    1. Алексис

      Ден, отвечу с удовольствием письмом. Пишите на мейл.
      Здесь писать больше не буду и комментировать тоже.
      Здесь слишком много стало флуда и чуши, типа —
      05.03.2012 в 23:38 | В ответ автору urfinus.
      «Презервативы не забудь будешь меновой торговлей промышлять». (женщина, кстати, пишет)

      Жаль, так как портал о велосипедах, путешествиях и в основном для мужчин-велосипедистов.

      Утомило все это сильно.

      В 2х словах — с ХОРОШИМИ докторами плохо.
      Чтобы признали диплом — есть целая утомительная порцедура ДЕКАЦА.
      НО — так как ОЧЕНЬ много туристов сейчсас русскоговорящих, может попробовать в гостиницах летом! Там же докторов нет!

    1. Алексис

      Европа. Единое пространство. 3000 км всего.
      Меня удивляло другое.
      На Камчатке мясо. Из Ирландии. 😉

  3. Den

    У них там лосось не плавает. Они как-то ближе к северу держатся, что-ли. В реках северных стран и икру откладывают.

        1. Алексис

          нет у меня данных…
          Но калорийны! В войну на Крите не было голода (а в Афинах люди умирали от голода). Сухарь (паксимАди), ОЛИВКИ, немного вина — вот была пища уходящих от фашистов в горы людей.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *